Menü
Rövid URL

Sütőtökkrémleves, mélytengeri vörös rák, gyömbér, tökmagkrokant

Tokleves rak 1873

Hozzávalók (8 főre)

  • 1 kg sütötök
  • 2 salotta, finomra vágva
  • 75 g gyömbér, frissen reszelve
  • 800 ml zöldségalaplé
  • 100 ml friss narancslé
  • 50 g akácméz
  • 2 citromnád
  • 50 g barna cukor
  • 100 ml tejszín
  • 1 mokkáskanál Red Curry Paste
  • 1 mokkáskanál Ingo Holland Madras Currypor
  • 50 g vaj
  • olívaolaj
  • reszelt narancshéj

Az állag krémes és habos, a curry és a gyümölcs jól adagolt háttérérzet, frappáns hozzá a rák a krokanttal.

A sütőtök feléből gyümölcscentrifúgával kinyerjük a levet. A másik felét sóval, kevés barna cukorral meghintve 180 °C-os sütőben 50 percig sütjük.

A salottát olívaolajon pároljuk (ne kapjon színt), majd hozzáadjuk a sült tököt, a gyömbért, a currypasztát, sózzuk. Röviden tovább pirítjuk, majd felöntjük a narancslével, a sütőtöklével, és a zöldségalaplével. Felforraljuk, majd takaréklángon 30 percen át lassan főzzük.

Ezután hozzáadunk még némi barna cukrot, mézet, curryport, tejszínt, és felforraljuk.

A tűzről levéve turmixoljuk, és amíg még forró, beleáztatjuk a megtisztított és megzúzott citromnádakat. Áztatjuk egy ideig, mintha teát készítenénk. 5-6 perc elteltével leszűrjuk. Tálaláskor hideg vajkockákat turmixolunk bele, reszelt narancshéjjal aromatizáljuk.

Tökmagkrokant

  • 50 g pirított tökmag
  • 50 g pirított pankómorzsa

A pirított tökmagot szilánkosra vágjuk, és összekeverjük a pirított, enyhén sózott morzsával.

Gyömbérkompót

  • friss gyömbér
  • cukor, víz

A gyömbérkompóthoz a hámozott gyömbért géppel 3-4 mm-es szeletekre vágjuk, és háromszor váltott, forrásban lévő vízben röviden blansírozzuk, majd gyorsan lehűtjük jeges vízfürdőben. Cukorszirupot készítünk 1:1 arányban cukorból és vízből. A szirupot csatosüvegbe öntjük, ebbe tesszük bele a gyömbérszeleteket.

Rák

  • mélytengeri vörös rák (adagonként 1 db)
  • olívaolaj

A rákot megtisztítjük: csavaró-húzó mozdulattal eltávolítjuk a fejét, majd lebontjuk a páncélt, eltávolítjuk a bélcsatornát. Tálaláskor a rákhúst vékonyan megkenjük olívaolajjal, majd konyhai lángszóróval mind a két oldalát óvatosan megpirítjuk. Tökmagos morzsát adunk rá és finomra vágott gyömbérkompótot.

Tálalás

  • leves
  • rák
  • tökmagolaj

A habosított levest tányérba adjuk, pár csep tökmagolajat adunk rá. A gyömbéres-krokantos rákot a tányér szélére helyezzük, azonnal tálaljuk.