Menü
Rövid URL

Spárga "mimosa"

Sparga oeuf img 8157

Hozzávalók

  • spárga
  • vinegrett (só, bors, fehér borecet, mustár, olívaolaj)
  • 9 perces kemény tojás, szitán átpasszírozva
  • sóban eltett kapribogyó
  • kaviár
  • paprikapehely

A spárgát megtisztítjuk, tetszés szerinti módon elkészítjük.

A kapribogyót kiáztatjuk, a nagyobb szemeket durvára vágjuk, a kicsiket egészben hagyhatjuk.

Sparga crio img 7758
Spárga-cryo

A vinegretthez először a borecettel összekeverjük a sót és a borsot, majd a mustárt. Kis habverővel apránként hozzáadagoljuk az olívaolajat. (Majonéz-szerű állaga lesz.) A klasszikus ecet-olaj arány 1:3, de ez lehet akár 1:2 vagy 1:5-1:6 is.

A spárgát tányérra tesszük, rákanalazzuk a vinegrettet, meghintjük paprikapehellyel. Másik csíkban feltesszük az áttört tojást. Kaviárt és kapribogyót adunk a tetejére.

Variáció

Kaviár helyett finomra vágott hónapos retket adunk a spárgára. Tálaláskor nagyon finomra vágott petrezselyemmel hintjük meg.