Menü
Rövid URL

Rántott beregi csirke, csúcsos káposzta, köményes vajmártás

A beregi csirkemellet megtisztítjuk. Serpenyőben olaj és vaj keverékén, mérsékelt lángon pirítjuk a bőrös oldalán, míg színt nem kap. Ezután a másik oldalán pihentetjük 10-15 percig a sütőzsiradékban – körülbelül 70 °C-on.

A nem bőrös oldalát vékonyan panírozzuk. A serpenyőbe a sütőzsiradékhoz még vajat is adunk, a panírozott oldalt aranybarnára sütjük. Ha szükséges, még rápirítunk a bőrös oldalára is.

A laza szerkezetű, vékony levelű káposztát cikkre vágjuk (a torzsát kivágjuk), 30 másodpercig blansírozzuk, majd rácsra téve lecsöpögtetjük, hagyjuk kihűlni. Sózzuk, vákuumozzuk. Legalább 4 (ha lehet, akkor inkább 8 óráig) hagyjuk marinálódni, hogy a káposzta elveszítse merevségét. Tálalás előtt kevés zsiradékon, élénk lángon rásütünk, borsozzuk.

A mártás egy hagyományos beurre blanc (vajmártás) – szárazon pirított és durvára tört köménymaggal ízesítve.