Menü
Rövid URL

Puding tönkebúzából, karamellizált narancs, tahini, pisztácia

T%c3%b6nkebuza puding
Fotó: Jonathan Lovekin

Hozzávalók

Ebből a desszertből Yotam készített már egy verziót előző könyvéhez,
a Plenty More-hoz, de abban árpát használt tönkebúza helyett. Kellemesen krémes mindkettő, ugyanakkor a gabonaszemek megőrzik tartásukat, nem válnak pürészerűvé. Tönkölybúzával vagy árpagyönggyel is nagyszerűen működik.

  • 300 g tönkebúza (ősi búzafajta), folyó hideg vízben alaposan leöblítve
  • 150 g kristálycukor
  • 600 ml zsíros tej
  • 200 ml tejszín
  • fél citrom frissen reszelt héja
  • 1 ek citromlé
  • fél rúd vanília, hosszában félbevágva, a velő kikaparva
  • 30 g vaj
  • durva szemű tengeri só

A tönkebúzát feltesszük közepes méretű lábosban cukorral, tejjel, citromhéjjal, vaníliával (a rúddal és a velővel), vajjal és 1 kk sóval.

Alaposan összekeverjük, közepes lángon felforraljuk. Az egészet ezután átöntjük egy 20×24 cm-es magas falú tepsibe vagy tűzállóedénybe. Alufóliával lefedve 40 percig sütjük 170 °C-os sütőben, míg folyékony tejberizsállagú nem lesz. Félidőben egyszer megkeverjük.

A keveréket átkanalazzuk egyszemélyes porcelánformába és további 15 percig készítjük fóliával lefedve. Ez idő alatt a gabona megduzzad és megpuhul, de még marad némi "harapása". A teljes befejezéshez levesszük a fóliát, és röviden rásütünk.

Karamellizált narancs

  • 2 nagy narancs
  • 100 g kristálycukor

Az egyik narancs felének lereszeljük a héját és ezt félretesszük. Éles késsel levágjuk mindkét narancs alját és tetejét, majd a természetes görbületet követve levágjuk a héjukat is (a fehér részt is eltávolítva). Tálka fölé tartva kifilézzük a narancsgerezdeket a hártyák közül, a kifolyó levet összegyűjtjük a tálkában (csavarjuk bele a hártyás részben maradt levet is). Körülbelül 60 ml narancslevet és 200 g narancshúst kapunk.

A cukrot kisebb serpenyőbe hintjük, közepes lángra tesszük. 8–10 percig hevítjük (keverés nélkül!) Amikor megolvadt és mélyarany színűvé válik a cukor, akkor levesszük a tűzről és óvatosan felöntjük a narancslével. Közben folyamatosan gyorsan keverjük. A lángra visszatéve simára keverjük. Végül levesszük ismét a tűzről és hozzáadjuk a narancsgerezdeket a reszelt héjjal. Ekkor már nagyon óvatosan keverjük csak, nehogy összetörjük a gerezdeket. Felhasználásig félretesszük.

Tálalás

  • 4 ek tahinipaszta
  • 60 g hámozott pisztácia, pirítva és durvára vágva
  • fél kk narancsvirágvíz

Minden adag pudingra még forrón rákanalazzuk a tahinit és a karamellás narancsgerezdeket. A pisztáciát citromlével és a narancsvirágvízzel elkeverve adjuk rá, azonnal tálaljuk.