Menü
Rövid URL

Ponzu a Fámában

  • szójaszósz (dark és light is)
  • kombu (alga)
  • juzulé
  • kalamanszilé
  • katszuobusi (bonitopehely
  • fehér bors, hosszú bors, szecsuáni bors, csillagánizs (a száraz fűszereket szárazon megpirítjuk kissé)
  • szaké vagy mirin
  • esetlegesen: muscovado cukor

A kombut beáztatjuk a szójaszószba, hozzáadjuk az ízesítőket és hűtőszekrényben állni hagyjuk. Felhasználáskor mindig annyit szűrünk le belőle, amennyi kell. Ételről ételre variáljuk és ízesítjük, szükség esetén kevés vízzel hígítjuk. Szaké helyett használhatunk valamilyen édes vagy félszáraz bort például hárslevelűt, amit előzetesen kissé beforralunk.

Ezt az alapponzut bármilyen pecsenyelével vagy gyümölcslével kiegészíthetjük, vagy másképp variáljuk.

Kapcsolódó recept ITT