Menü
Rövid URL

Novelli-féle palacsinta grillezett spárgafejekkel

Horv%c3%a1th szilveszter palacsint%c3%a1ja

Hozzávalók

  • 2 db tojás
  • 100 g liszt
  • 200 ml tej
  • 100 g vaj
  • 32 fej spárga /zöld és fehér/
  • zsenge tavaszi zöldfűszerek
  • emulgeáló paszta /tejzsír alapú/
  • 200 g padlizsán
  • 80 g házi parasztsonka
  • 4 ek tejföl
  • só, cayenne-i bors

Klasszikus palacsintatésztát készítünk, amihez csak tejet adunk. Tojáshabbal lazítjuk.

Vajon 1 db nagyméretű palacsintát sütünk, amit megkenünk zsíros tejföllel, vajban sült padlizsánszeleteket teszünk rá, majd a pirosra sütött sonkaszeleteket. Felcsavarjuk, vajazott alufóliába tesszük szorosan belecsavarjuk, majd 160 fokon 5 percig sütjük.

Közben a spárgafejeket blansírozzuk, majd minimális mennyiségű vajjal grillezzük. Sózzuk, borsozzuk. A langyos spárgaléhez zsenge tavaszi zöldfűszereket adunk, majd emulgeáló paszta segítségével habot /"levegőt"/ készítünk.

A palacsintából 3 cm vastag szeletet vágunk, elfordítva a tányér közepére tesszük. A zöldspárgából carpacciót szelünk, amit a grillezett spárgafejek mellett vajban átforgatunk, fűszerezzük. Kép szerint tálaljuk.