Menü
Rövid URL

Lasagne kecskével vagy báránnyal

Kecskelasagne 0293

Hústöltelék

  • 2 db (kb 60 dekás) kecskelapocka
  • 1 fej hagyma, meghámozva
  • 2 gerezd fokhagyma, héjastul megzúzva
  • 3 érett paradicsom, negyedelve
  • 1 ek olaj
  • 30 g vaj
  • 1 szál kaukukkfű
  • 1 babérlevél
  • 12 szem feketebors
  • 500 ml szárnyasalaplé
  • só, frissen őrölt bors

A legendás párizsi La Régalade bisztróban az étel báránnyal készül, vagy éppen kecskével.

A sütőt 130-140 °C-ra melegítjük.

A húst sózzuk-borsozzuk. Tepsiben felhevítjük az olajat, 8-10 perc alatt közepes lángon körbepirítjuk a húsokat, majd kivesszük őket. A tepsiből az olajat leöntjük, konyhai itatós papírral leitatjuk a maradék zsírt.

Hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, kis lángon 10 percig izzasztjuk. Visszatesszük a húsdarabokat, hozzáadjuk a paradicsomokat, fűszereket. Felöntjük az alaplével (esetleg vízzel). Lefedjük, 3-4 órára a sütőbe tesszük.

A mártást serpenyőbe szűrjük. A hús kicsontozzuk, a mártásban további 1 órára a sütőbe tesszük. Rendszeresen ellenőrizzük, szükség esetén pótoljuk az elpárolgott folyadékot. Végül a szó szoros értelmében “ronggyá” túlkészült húst morzsolhatjuk szálkáira, de már anélkül is kanalazható lesz. A hústölteléket ízesíti és szaftosítja, ha bő olajban konfitált fokhagymát adunk hozzá.

Ez egyébként egyfajta rillettes, amit pirítóssal, sült fokhagymával is tálalhatunk.

Kecskerillettes 0223

Amíg a hús készül, megcsináljuk a “zellerbesamelt”.

Zellerbesamel

  • 1 nagyobb zellergumó (500 g körüli)
  • 1 l tej
  • 80 g kerekszemű rizs
  • 1 kk durva só
  • 100 ml tejszín
  • 50 g vaj

A zellergumót meghámozzuk, vékony szeletre vágjuk, a többi hozzávalóval 40-45 percig főzzük, közben gyakorta megkavarjuk. Hagyjuk kihűlni, simára turmixoljuk. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük.

Zellerlasagne

A 2-3 mm vastagra gyalult zellerlapokat 2 percre lobogva forró sós vízbe tesszük, majd jeges vízbe mártjuk, leszárítjuk.

Összeállítás

A sütőt 220 °C-ra melegítjük. Tűzállótálat kivajazunk, ebbe tesszük a következő rétegeket: előfőzött zellerlap, zellerbesamel, szétmorzsolt kecskehús kanálnyi pecsenyelével meglocsolva, zellerbesamel. A rétegeket még egyszer megismételjük, végül lefedjük egy zellerlappal, amit pecsenyelével locsolunk meg. 10-15 percre a sütőbe tesszük, frissen tálaljuk. A tetejére lapon sütött koktélparadicsomot és frittírozott petrezselyemlevelet adunk.

Variáció

A rétegek közé reszelhetünk parmezánsajtot. A legjobb eredményt egy adagos sütőedényekben érhetjük el. Ünnepélyesebb tálaláshoz a zellerlapokat 12 cm átmérőjű szaggatóval formázzuk szabályos korongra.

Sajtreszeles 0263