Menü
Rövid URL

Kürtőskalács sós karamellával, kéksajthabbal, tokajizselével

K%c3%bcrt%c3%b6s urfi talalva img 3310

Hozzávalók

  • kis méretű kürtőskalács
  • só és cukor
  • esetlegesen: kevés tört bors
  • tokaji szamorodniból készült zselé
  • karamellizált ananász
  • gránátalma
  • dió
  • kéksajtos krémhab (mousse)
  • barna cukor a gyümölcs karamellizálásához
Kurtos kalacs talalva img 3308

A frissen sült sós-karamellás kalácsot karikára szedjük, a közepébe töltjük a kéksajtos krémhabot, körberakjuk karamellizált ananászdarabokkal és gránátalmamagokkal. Egyenletesen elosztunk a tányéron néhány kanálnyit a borzseléből is.

A szabályos darabokra vágott ananászt barna cukorral hintjük meg és konyhai lángszóróval (konyhasárkánnyal) rákaramellizáljuk.

K%c3%bcrt%c3%b6s anan%c3%a1sz img 3234

A gyümölcsöket szabadon variálhatjuk, de fontos, hogy a sós-édes karamellaburok, a pikáns sajtos krém és az édes borzselé mellett jóféle savasságot hozzon a tányérra.

K%c3%bcrt%c3%b6s gy%c3%bcm%c3%b6lcs%c3%b6k img 2852
Szőlő, ananász, körte, birs, gránátalma, ringló, szárított barack, grépfrút, pomelo, mézdinnye

Kalácstészta

A tányérdesszerthez kis méretű dorongokat használunk. Fémformán is készíthető kűrtőskalácshoz hasonló "tésztaroló", ami sütőben elkészíthető, de az eredmény nem teljesn ugyanaz, mint a fadorongon és faszénen sülté.

K%c3%bcrt%c3%b6s dorongok kicsik img 2976
Fémforma és fadorong

A tányérdesszerthez kis méretű dorongokat használunk. (Fémformán is készíthető kűrtőskalácshoz hasonló "tésztaroló", ami sütőben süthető, de az eredmény nem ugyanaz, mint a fadorongon és faszénen sült kalácsnál.) Ehhez a kis kürtőskalácshoz kovásszal és (tej helyett) kaukázusi kefírrel készült a tészta. Az hozzávetőleges arányok:

  • 100% 55-ös liszt
  • 3% élesztő
  • 1% só
  • 10% cukor
  • 10-11% vaj
  • másfél tojás/1 kg liszt
  • 45% kaukázusi kefír
  • 20% élő kovász
  • 2 rúd vaníliából kikapart velő
  • 1 narancs héja
K%c3%bcrt%c3%b6s teker%c3%a9s img 3124

A feltekert tésztát, miután meggörgettük a deszkán és megkentük olvasztott vajjal, cukorba forgatjuk, így sütjük meg a faszén fölött. Amikor majdnem elkészült, akkor sózzuk-borsozzuk, esetleg finomra vágott dióba is megforgatjuk. Amikor kész, egyenletes fűszeres, sós karamella vonja be.

K%c3%bcrt%c3%b6s kovaszos s%c3%bcl img 3279