Menü
Rövid URL

Kürtőskalács

K%c3%bcrt%c3%b6s s%c3%bctes img 1274

Hozzávalók

  • 1 kg (55-ös) liszt
  • 100 g porcukor
  • 5 g konyhasó
  • 20 g élesztő
  • 200 g vaj
  • 2 tojás
  • 500 ml tej
  • citromhéj
  • vanília

A lisztet edénybe szitáljuk. Az élesztőt kevés langyos tejben megfuttatjuk.

K%c3%bcrt%c3%b6s teszta img 1148

A liszthez hozzáadjuk a tojásokat, a vajat a sót, a citromhéjat.

Hozzáadjuk a megfuttatott élesztőt, az egészet összedolgozzuk

K%c3%bcrt%c3%b6s teszta img 1150

Összegyúrjuk, közben tejjel öntjük fel. Addig gyúrjuk, míg le nem jön a kezünkről a tészta, s nem ragad.

K%c3%bcrt%c3%b6s teszta img 1152

Cipót formázunk belőle, majd letakarva egy órán át pihentetjük szobahőmérsékleten.

Teszta pihentet img 1159

Pihentetés után kinyújtjuk, nem túl vékony téglalapra. Éles késsel hosszú csíkra vágjuk, a szélétől elindulva, körbehaladva.

K%c3%bcrt%c3%b6s teszta vagas img 1205

A hosszú tésztacsíkot egyenletes vékonyságúra megsodorjuk.

K%c3%bcrt%c3%b6s sirites img 1211

Közben vajat olvasztunk

K%c3%bcrt%c3%b6s vaj img 1168

Az olvasztott vajjal alaposan beecseteljük a dorongot. Ez azért fontos, hogy a fára ne ragadjon rá a tészta, másfelől a vaj ízt is ad majd a rátekert kalácstésztának.

K%c3%bcrt%c3%b6s vajazas img 1197

A megsodort tésztacsík végét rátapasztjuk, majd spirál alakban a dorongra tekerjük.

K%c3%bcrt%c3%b6s tekeres img 1213

Fontos, hogy a tészta végét jól megtapasszuk, hogy ne tekeredjen le sütés közben.

K%c3%b6rt%c3%bcs tekeres img 1215

Feltekerés után meghengergetjük a deszkán, hogy összetapadjanak a tésztacsíkok: ne legyen sehol hézagos, mert akkor könnyen szétesik a kürtőskalács.

K%c3%bcrt%c3%b6s egyenites img 1218

Kívülről is egyenletesen megkenjük olvasztott vajjal, majd cukorba hempergetjük. A cukor egyenletesen vonja be, hézagmentesen. Így képződik rajta sütéskor egyenletes, fényes karamellás burok.

K%c3%bcrt%c3%b6s cukrozas img 1227

Középerős bükkfaszénparázs fölött forgatjuk.

K%c3%bcrt%c3%b6s sz%c3%a9n img 1188

Folyamatosan forgatjuk a dorongokat: ne égjen meg a cukor, hanem kapjon szép aranybarna színt. Fontos az egyenletes erejű tűz és a folyamatosan forgatás.

Van, aki úgy szereti, ha viszonylag vékony a tészta és sütés közben kétszer cukrozzák, közben zsírral is megkenik. Így igen ropogós lesz a karamella. Mások vaskosabbra hagyják a tésztát, néha dióval is meghintik – de csak a sütés vége felé, nehogy megégjen.

K%c3%bcrt%c3%b6s s%c3%bctes img 1276