Menü
Rövid URL

Fanyar paradicsomvíz, jakabkagyló és gyümölcsök

Jakabkagylo feher leves 2
Fotó: Pintér Árpád

Paradicsomvíz kovászolt ananászlével

  • 1 kg zebraparadicsom
  • 1 kg érett fürtös paradicsom
  • 0,5 kg datolyaparadicsom
  • 15 g só
  • 15 g cukor
  • 150 ml erjesztett ananászlé
  • 1,5 ek sidra-ecet (baszk almaborból készülő ecet)

A hozzávalókat összeturmixoljuk, gézzel bélelt hegyes szűrőn (vagy superbagen) hűtőszekrényben lecsöpögtetjük. Az így keletkező paradicsomvízből egy litert kimérünk és hozzáadunk 150 ml erjesztett ananászlevet.

Éttermi mennyiség a Fáma étteremből. A csepegtetett levesek frissen a legjobbak. Ha nem használjuk fel aznap, azonnal mélyhűtsük.

Erjesztett ananászlé készítése

  • ananászhéj és csutka
  • víz

Az ananászdarabokat befőttes üvegbe téve besózzuk, gézzel lefedve három hétig (de legalább 7-8 napig) meleg környezetben erjesztjük, majd leszűrjük. Légmentesen zárható üvegben, hűtőszekrényben tároljuk.

Tálalás

  • jakabkagyló
  • szusigyömbér
  • lágy ízű hagyma
  • málna
  • physalis
  • ehető virágok
  • olívaolaj

A jakabkagylót megtisztítjuk, húsát szeletekre vágjuk. A betéteket mélytányérba rendezzük (szeletelt kagyló, gyömbér, hagyma egy sorba, köré a gyümölcsök). Felöntjük ananászos paradicsomvízzel, kevés olívaolajat csöpögtetünk rá, virágszirmot teszünk a tetejére.

Céklás változat

M%c3%a1lnaleves szeder 2 img 7817

A lecsöpögött paradicsom-ananász vízbe vékonyra vágott főtt céklaszeleteket áztatunk, amit később kiszűrünk. Ez enyhe céklás aromát és élénk színt ad a levesnek.