Menü
Rövid URL

Egres-uborkaleves, bodzaszorbet, bazsalikomos panna cotta

Pohner desszert img 0683
Fotó: Bakcsy Árpád

Pohner Ádám versenytányérja a Czifray-verseykurzus 2017. júniusi fordulójából.

Leves

  • 400 g éretlen egres
  • 400 g fürtös uborka
  • 100 ml bodzaszörp
  • 1 vaníliarúd félbevágva
  • 1 lime leve

Az egrest az uborkával leturmixoljuk, és etaminon hagyjuk lecsöpögni. A kapott tiszta levet bodzaszörppel, vaníliavelővel és a lime levével ízesítjük. Tálalásig lehűtjük.

Bodzaszorbet

  • 400 g víz
  • 300 g cukor
  • 40 g glükóz
  • 10 g citromsav
  • 25 ml lime-lé
  • 3 zselatinlap
  • 15 db bodzavirág (minél tisztább)

A vizet, cukrot, glükózt felforraljuk. Hozzáadjuk a beáztatott és kinyomkodott zselatinlapokat, citromsavat, lime-levet, végül a bodzavirágot. Leszűrjük, pacojet-tégelyben lefagyasztjuk. Tálaláskor pacojet-en leengedjük.

Bazsalikomos panna cotta

  • 150 ml író
  • 1 zselatinlap
  • lime-lé
  • bazsalikomolaj
  • 20 g cukor
  • vanília

50 ml írót meglangyosítunk, feloldjuk benne a beáztatott, majd kinyomkodott zselatinlapot. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát, a lime levét, majd apránként – akár a majonézhez – hozzákeverjük a bazsalikomolajat. Hozzáadjuk a maradék írót, formákba töltjük, hagyjuk megdermedni. Tálalás előtt kivesszük a formákból.

Pisztáciatöret

A pisztáciát 160 °C-os sütőbe tesszük 8 percre. Hagyjuk kihűlni, durvára vágjuk.

Marinált uborka

  • fürtös uborka hámozva
  • a marinádhoz uborkalé, egreslé, limelé, bodzaszörp, vanília, gyömbérlé, mentaolaj

Az uborkából részben golyókat vájunk, részben hengereket szúrunk ki. Az összeset szifonba tesszük, felöntjük a hideg marinálóllével és 3 patront adunk rá. 5 percig állnai hagyjuk. Kifújjuk a szifont, az uborkadarabokat lecsöpögtetjük. Tálalásig hűtőszekrénybe tesszük.

Egreskompót

  • kompótlé (egreslé, uborkalé, bodzaszörp, vanília, gyömbérlé, bazsalikomolaj) -15 szem éretlen egres

A kompótlevet felforraljuk, beletesszük a félbevágott egreseket, 10 mp-ig forraljuk. Levesszük a tűzről, hagyjuk benne kihűlni. Tálalásig hűtőszekrénybe tesszük.

Mentaolajas tápiókagyöngy

  • 30 g tápiókagyöngy
  • 1 ek mentaolaj
  • lime-lé
  • cukor

A tápiókagyöngyöt lassan beleszórjuk a forrásban lévő vízbe, közben kevergetjük. 11-12 perc után leszűrjük, leöblítjük. Mentaolajjal, lime-lével, cukorral ízesítjük. Tálalásig hütőszekrénybe tesszük, néha gyengéden átkeverjük.

Mindent hidegen tálalunk, a levessel a legvégén öntjük fel. Bodzavirággal és madársóskával díszítjük.