Menü
Rövid URL

Dashi (japán alaplé)

A kombulevelet óvatosan letörölgetjük száraz ronggyal, a felszínén lévő fehér port amennyire lehet, megkíméljük. A 10x10 cm-es darabot 1 liter vízbe tesszük, 60 fokra melegítjük, 20-30 percig hagyjuk ázni. (Vagy pedig hideg vízbe áztatjuk 5-6 órára, akár egész éjszakára.)

A léből kivesszük a kombut (fel lehet használni még egyszer vagy kétszer, vagy salátába lehet vágni).

A kombus vizet felforraljuk, majd 25-50 g katszuobusit adunk bele (= egyfajta halpehely: füstölt, szárított és hártyavékonyra gyalult bonito). Lehúzzuk a tűzről, hagyjuk ázni, mint a teát.

Amikor a pelyhek leszállnak a lábos aljára (4-5 perc), leszűrjük, hagyjuk lecsöpögni. Nem nyomkodjuk.

Az így elkészült alapdashit kiskanálnyi szójaszósszal, minimális sóval ízesíthetjük. A dashi koncentrációja tetszés szerint beállítható az egész könnyű semlegestől a sűrű erőlevesig.

Ha miszólevest készítünk belőle, akkor a miszópasztát csak a legvégén adjuk hozzá, lével előbb kissé felhígítva és sűrű szűrőn átpasszírozva, hogy selymesen eloszoljon az alaplében. A miszóval a levest sohasem forraljuk fel!

A dashi akkor jó, ha a hozzá használt víznek minél alacsonyabb az ásványianyag-tartalma.