Menü
Rövid URL

Csirkelábsaláták

Img 4518 csirkelab b%c3%a9csi dimsum
(Kapható a bécsi Rechte Wienerzeile Dim Sum bárjában)

Csiliolajas

  • csirkeláb
  • csiliolaj
  • szezámolaj
  • esetlegesen: gyömbérolaj, fokhagymaolaj

A csirkelábat 10-15 percig előfözzük, leszűrjük, jeges vízben lehűtjük. A lábat a belső oldalán középen teljes hosszúságában, majd az egyes ujjakat is teljesen végtében bemetsszük.

Kézzel lelazítjuk a bőrt a csontokról, majd elpattintjuk az ízületeket és kis kés segítségével kiszedjük az összes csontot. A csirkeláb kicsontozása szakértők szerint erősíti a jellemet, s (ha megingott volna) visszaadja az önbecsülést is.

Csirkelab vagva nyersen img 9136

A kicsontozott csirkelábakat sózzuk, majd beleforgatjuk csiliolajba és tálaljuk. Ízesíthetjük még kevés gyömbér és fokhagymaolajjal is.

Ennek a lábnak az állaga nem túl puha, hanem van bizonyos tartása, "harapása", kiváló állagú hideg előétel. Jó feltét lehet, különféleképpen marinálva, vegyes salátákra is.

Csirkelab csont b%c3%b6r img 9166
Csont és bőr

Szezámos-korianderes

A kicsontozott csirkelábat csiliszószba keverjük, meghintjük paprikapehellyel, pirított szezámmaggal, friss korianderlevéllel.

Csirkelab salata 2 img 9207

Csiliszósz szezámmal

Csiliszosz martas img 5174

Hozzávalók

  • 5 ek fehér szezámmag
  • 300 ml olaj
  • 5 cm-es gyömbér, tisztítva, szeletelve
  • 6 gerezd fokhagyma, szeletelve
  • 3-4 ek csilipehely (török vagy koreai)
  • 1 ek cayenne-bors (vagy piment d’Espelette)
  • 1 kk őrölt szecsuáni bors
  • 2 csillagánizs
  • 1 babérlevél

A szezámmag kihagyható, de kihagyása nem javasolt. Nagyon jó verzió így.

A szezámmagot serpenyőben, zsiradék nélkül megpirítjuk, gyakran forgatva, majd mikor zsemleszínt kap, levesszük a tűzről.

Serpenyőben középerős lángon felmelegítjük az olajat (hőmérséklete ne haladja meg a 120 °C-ot). Hozzáadjuk a gyömbért és a fokhagymát, míg sisteregni nem kezdenek. Másfél-két perc elteltével levesszük a tűzről, röviden hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a fűszereket. Fél percig kevergetjük. (Ha az olaj túl forró, a paprika könnyen égett íz kap.)

Hozzáadjuk a pirított szezámmagot és áttöltjük befőttesüvegbe.

Megjegyezés:

  • a csilipehely, szezámmag, olaj aránya hozzávetőleges, ízlés szerint alakítható.

  • csilipehely híján használhatunk szárított cseresznyepaprikát (késsel finomra vágva) avagy friss csilipaprikát (finomra vágva).

Szárított fermentált szójababbal

Img 6447 szojababos chinazenter

A puhára főtt vagy gőzölt csirkelábat kevés főzőlével és szárított fermentált szójababbal tálaljuk.