Menü
Rövid URL

Csiliszósz szezámmal

Csiliszosz martas img 5174

Hozzávalók

  • 5 ek fehér szezámmag
  • 300 ml olaj
  • 5 cm-es gyömbér, tisztítva, szeletelve
  • 6 gerezd fokhagyma, szeletelve
  • 3-4 ek csilipehely (török vagy koreai)
  • 1 ek cayenne-bors (vagy piment d’Espelette)
  • 1 kk őrölt szecsuáni bors
  • 2 csillagánizs
  • 1 babérlevél

A szezámmag kihagyható, de kihagyása nem javasolt. Nagyon jó verzió így.

A szezámmagot serpenyőben, zsiradék nélkül megpirítjuk, gyakran forgatva, majd mikor zsemleszínt kap, levesszük a tűzről.

Serpenyőben középerős lángon felmelegítjük az olajat (hőmérséklete ne haladja meg a 120 °C-ot). Hozzáadjuk a gyömbért és a fokhagymát, míg sisteregni nem kezdenek. Másfél-két perc elteltével levesszük a tűzről, röviden hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a fűszereket. Fél percig kevergetjük. (Ha az olaj túl forró, a paprika könnyen égett íz kap.)

Hozzáadjuk a pirított szezámmagot és áttöltjük befőttesüvegbe.

Megjegyezés:

  • a csilipehely, szezámmag, olaj aránya hozzávetőleges, ízlés szerint alakítható.

  • csilipehely híján használhatunk szárított cseresznyepaprikát (késsel finomra vágva) avagy friss csilipaprikát (finomra vágva).