Menü
Rövid URL

Brióstészta (Alain Ducasse)

Hozzávalók

  • 500 g liszt
  • 300 g egész tojás (5-6)
  • 60 g kristálycukor
  • 23 g élesztő
  • 12 g finomsó
  • 400 g vaj
  • 2 tojássárgája
  • 12 g só

Tej nélkül, sok vajjal készül.

Összekeverjük a lisztet a tojással, a cukorral, a sóval, az élesztővel. Robotgéppel összedolgozzuk, a vajat 3 részletben adjuk hozzá. Addig dagasztjuk, míg a tészta sima és elasztikus nem lesz és elválik az edény falától. A végén adjuk hozzá a tojássárgáját. Másfél óráig pihentetjük, majd mégegyszer átgyúrjuk a tésztát. Igény szerinti formára alakítjuk. A tésztát a választott formában konyharuhával letakarva szobahőmésékleten kelni hagyjuk 30 percig.

180 °C-os sütőbe tesszük a mérettől függően 25-40 percre.