Menü
Rövid URL

Béarnaise barnított vajjal és csontvelővel

Hozzávalók

  • 1 egész tojás
  • 2 tojásfehérje
  • 1 kk dijoni mustár
  • 5 ek redukció (1 üveg rajnai rizling, 100 ml tárkonyecet, 4 szál tárkony, 4 finomra vágott salotta, 1 babérlevél)
  • 150 g barnított vaj
  • 150 g csontvelő, kiolvasztva

A tojásból, a tojásfehérjéből, a mustárból és a borkoncentrátumból klasszikus sabayont készítünk vízgőz felett, a végén hozzácsurgatjuk a zsiradékokat. ISI szifonba töltjük, langyos helyen tartjuk tálalásig.