Menü
Rövid URL

Bacalhau paradicsommal (kalábriai)

Bacalhau corleone img 7975

Hozzávalók

  • 4 vastag szelet bacalhau, kiáztatva
  • 4 ek olívaolaj
  • 2 kis fejű hagyma, finomra vágva
  • 2 szardella, kiáztatva
  • 4 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 2 ek száraz fehérbor
  • 1 csokor zöldpetrezselyem, finomra vágva
  • 2 kis doboz egészben eltett paradicsom, kockára vágva
  • olajbogyó, kapribogyó, durvára vágva

A puttanescához hasonló mártás. Itáliában és Spanyolországban déli részein népszerű változat, állandó kiegészítője valamilyen zöld fűszernövény és/vagy az olajbogyó, illetve a kapribogyó. Meglehetősen hasonlóan készítik Szicíliában, Kalábriában, Toszkánában is.

A halszeleteket belisztezzük, a fölösleget lerázzuk. Felforrósított olívaolajban körbesütjük. Azután kivesszük, papírra tesszük száradni.

A hagymát olívaolajon, kis lángon pároljuk 8-10 percig, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a petrezselymet. Felöntjük a borral, hagyjuk sistergve elpárologni. Végül hozzáadjuk a paradicsomot. 10-15 percig kis lángon sűrítjük.

A besűrített paradicsomszószba beleforgatjuk az elősütött haldarabokat. 3-4 percig pároljuk. Azonnal tálaljuk.

Alternatív megoldás

Ha a hal széléből vagy maradékrészekből dolgozunk, akkor szétszedjük apró darabokra, így keverjük bele a fokhagymás paradicsommártásba. Petrezselyemmel, snidlinggel, újhagymazölddel és/vagy más zölddel hintjük meg. (Így még nagyobb felületen oszlik el a sűrű paradicosmmártás.)

Bacalhau corleone sz%c3%a1lk%c3%a1s forg img 7981