Menü
Rövid URL

Buborékkutatás

Pezsg%c3%b6 poharak k%c3%bcl%c3%b6nf%c3%a9l%c3%a9k 3023

A magyar pezsgő története 135 éve kezdődött, azóta elég sok bombatalálat érte, így többször kellett újraindítani.

Entrée, avagy a dicső kezdet

Törley József 1882-ben tért haza Reims-ből. Etyek térségében talált Champagne-hoz hasonló adottságú dűlőket, Promontorban (ma Budafok) kiváló mészkőpince-adottságokat. Magával hozta Louis François pezsgőmestert is, akiből gyárvezető lett. A történet egy igazi nagy beautiful friendship kezdete volt – egészen addig, míg négy évvel később Louis meg nem nyitotta saját üzemét a Törley tőszomszédságában.

A konkurencia nem szült rossz vért, inkább jót tett az ügynek: mindkét cégből császári és királyi udvari szállító lett. A François-cégnek az első világháború előtt 800 ezer, a Törleynek 2 millió palack volt az éves forgalma, Európa egyik legmodernebb pezsgőgyára lett, nevét Amerikában és Ausztráliában is ismerték, lerakata nyílt Hamburgban, Berlinben, Koppenhágában, Párizsba is szállítottak.

Promontor t%c3%b6rley nagy

Bombatalálatok

Az első világháború után drámaian visszaesett a kereslet, majd kitört a gazdasági világválság. Amikor végre ismét felfutott a termelés, megjött a második háború. A budafoki pezsgőüzemek bombatalálatokat kaptak, a François-t felszámolták, a Törleyt államosították.

Az ötvenes-hatvanas évektől az egyszerűbb tömegfogyasztó kedvét szolgáló édes pezsgők ipara lendült fel, ennek csillaga ma is fényesen ragyog a hazai pezsgőforgalmazás egén.

1982-ben (amikor a kádárizmus ma is hevesen virágzó hervadó korszakába lépett) a Hungarovin megvásárolta a névhasználati jogot a François család örököseitől. Az 1989-es rendszerváltozás után pedig a Henkell vásárolta fel a Hungarovint (ezzel a Törley és a François márkát is).

Lábadozás és korareneszánsz

A kilencvenes években Garamvári Vencel (1966-ban végzett borászként, majd 25 évig a Hungarovin kereskedelmi igazgatója volt) felújított egy régi budafoki pezsgőpincét, és 1997-ben állította elő az első hagyományos champagne-i módszerrel készülő pezsgőket Vincent néven.

2010-ig ezzel együtt siralmasak maradtak pezsgőállapotaink – úgy a kínálat, mint a közízlés terén: alig féltucat hagyományos technológiával (méthode traditionelle) készülő magyar pezsgő volt a piacon.

A legújabb megújulás motorja Szentesi József etyek-budai borász lett, aki 2010-ben felhívott néhány tucat kollégát, hogy ha küldenek alapbort, elkészíti pezsgőnek. Elsőként tizenhatan vágtak bele a kalandba.

Sok komoly alapbor érkezett, némelyik egyenesen „túl komoly” volt, vagyis túl testes és aromás, ami nem igazán alkalmas pezsgőkészítésre – mondja ma Szentesi József. – Hogy kitapasztaljuk, milyen a jó alapbor, ahhoz még 15-20 évre van szükségünk. Nyilvánvaló, hogy a jó pezsgőalapbor könnyű, alacsony alkoholtartalmú (11%), savkarakteres, nem túl testes, nem túl illatos. Mindez függ fajtától, termőterülettől, fekvéstől is. Jó, ha a szőlő lassan érik. Magyarországon déli és dél-nyugati fekvésű dűlő általában nem alkalmas e célra.

Ami azonban az alapanyagnál és a techológiánál is fontosabb, az a türelem és a még több türelem. Minden pezsgőbornak megvan a maga érlelési – seprőn tartási – ideje. Ez legalább 1 év, de lehet 2-5 év is, vagy több. Volt a kezemben olyan bor, amely 3 év seprőn tartás után is középszerű volt, de az ötödik évben kivirágzott, és számos teszten szerepelt kiválóan.

Sauska pezsgok vag 6691

Sok évtizednek kellett eltelnie ahhoz, hogy újraindulhasson az, amit Törley József a 19. század végén elkezdett. Ma a korábbi öt-hatféle palackban érlelt pezsgő helyett már vagy 100-féle készül. Ezzel együtt a legújabb kori magyar pezsgőkészítés kísérleti stádiumban van, a felső szegmensben partizánharc folyik, és még inkább így van ez az értékeléssel. Sokat kell még tanulnunk a pohár mindkét oldalán.

Évek óta folynak különböző pezsgőtesztek – komikusak és komolyabbak, értők és laikusok részvételével.

Tesztek a közelmúltból

Két éve pikáns jelentés látott napvilágot, mely szerint a NÉBIH tesztjén egy évjáratos Dom Perignon (Vintage 2006) a Hungária Grande Cuvée Brut mögött végzett pontszámban (rejtély, kik kóstoltak).

Aztán bulvár szinten tovább folytatódott a hülyén tartás. Erre csupán egy példa a pénzcentrum "fogyasztói-társadalmi" tesztje. A kék műanyagpohárban tesztre bocsátott pezsgők választéka sajátosan kommersz volt, a következtetés még inkább: „Olcsó vagy drága legyen a szilveszteri pezsgő? ... A válasz: nem számít!”

Első helyen végzett az Aldi 779 Ft-os buborékos itala, másodikon a pénzcentrum munkatársai által házilag vegyített "küvé", végül még a "Fradi pezsgő" is megelőzte az utolsó helyre került évjáratos Jauma Serra cavát, amely nyilvánvalóan más súlycsoportot képvisel.

Innio img 3941 21.00
Innio étterem

MGE-teszt 2017

December 20-án pezsgőtesztet tartott a Magyar Gasztronómiai Egyesület, a teszt előtt sommelier-k, főszakácsok, peszgőfogyasztók és szakkereskedők véleményét kérte ki.

Helyszín: Innio étterem

Tesztelők (ábécé-sorrendben):

  • Benkő Zoltán, Innio, étteremtulajdonos
  • Fiath Attila (Corvinus Egyetem tanára, nemzetközi borakadémikus)
  • Kutas István, Telenor, kommunikációs igazgató
  • Molnár B. Tamás, Magyar Gasztronómiai Egyesület, elnök
  • Takács Lajos, Hilda, konyhafőnök
Zs%c3%bcri innio img 6411
Takács Lajos, Benkő Zoltán, Kutas István, Fiath Attila, Molnár B. Tamás

Amit Benkő Zoltán házigazda belövő italnak kínált, azt a jelenlévők 20 pontos rendszerben 15-16 pontos sávba értékelték. Ez egy Delamotte Blanc de Blanc Champagne volt. Ezután több mint 20 magyar pezsgő vaktesztje zajlott le.

Tesztelt magyar pezsgők 9–13 pont között

A magyar pezsgőspohár nem üres, de tele sincs. A teszteredmények Szentesi József korábbi interjúját igazolják: ahhoz, hogy megszülessenek a megfelelő alapborok, ahhoz még időre és türelemre van szükség. Gyakori a túl intenzív (stílusidegen) gyümölcsösség, néha parfümösség, a pezsgőhöz képest gyakran túlérettnek tűnnek az alapborok, ami nehézkességet okoz. Egynémely tételnél a buborék feltünően gyorsan vonul vissza (ez tovább növeli az édességérzetet).

Pezsg%c5%91teszte innio img 6412
Pezsgőfelhozatal 2017 decemberében
  • Carassia Blanc de Blanc Brut – 13 pont (4950 Ft Bortársaság)
    Visszafogott, elegánsan tósztos, élesztős aromák, jótékonyan második vonalban maradó gyümölcsösség, szép savszerkezet, tartós buborék, hosszú korty.

  • François Président Rosé Brut 2014 – 11-12 pont (4.400 Ft Bortársaság)
    Elegáns illat, szép egyensúly és savak, finom buborék, amely azonban kicsit hamar visszavonul.

  • Kreinbacher Prestige Brut – 11-12 pont Bortársaság (legközelebb húsvétkor kapható)
    Champagne-os karakter, élesztős aromák, szép sav és grépfrútos-lime-os citrusosság. Hosszú lecsengés, kicsit erőteljes oxidált hatás.

  • Kreinbacher Rosé Brut – 11 pont (5300 Ft Bortársaság, akciósan 4400 Ft)
    Az epres gyümölcsösséget kordában tartja a citrusosság és az élénk sav.

  • Louis François Pinot Noir Rosé Brut Nature 2014 – 9-10 pont (4025 Ft Bortársaság)
    Kicsit acetonos illat, jó savszerkezet, üdítő korty, nagyon tartós és finom apró buborék.

  • Carassia Rosé Brut – 9-10 pont (3950 Ft Bortársaság)
    Piros bogyók és narancsosság, vajas krémesség, szép lecsengés.

  • Sauska Extra Brut Vintage 2012 – 9-10 pont (6950 Ft Bortársaság)
    Jól strukturált bor szép savassággal. Hosszabb korty.

  • Demeter Zoltán Brut Furmint 2013 – 9-10 pont (9950 Ft Bortársaság)
    A csemegeszőlős gyümölcsösséget ellensúlyozzák a komoly élénk savak, a tartós buborék frisseséget ad.

  • Szentesi Pinot Noir – 9-10 pont (4050 Ft Artizán italfront.org)
    Nem eltúlzott meggyes-ringlós gyümölcsösség, élénken üdítő savasság, szép buborék.

  • Bencze Blanc de Noir Zéro Dosage 2014 – 9-10 pont (8000 Ft demijohn.hu)
    Az erős gyümölcsösséget élénk savasság ellensúlyozza.

  • Légli Villa Boclar – 9-10 pont (6200 Ft Bortársaság)
    Illatában kicsit zavaró a parfümösség, egyébként jó szerkezet, szép savak, elegáns buborék. Boros karakter. (48 hónapig seprőn tartva.)

  • Kreinbacher Brut Nature – 9 pont (Bortársaság, legközelebb húsvétkor kapható)
    Illatában virágosság, ízében fehér gyümölcsösség, amit részben ellensúlyoz a fanyar szárazság. Korábban többet mutatott, várjuk az új tételt.

  • Garamvári Tokaji Furmint Brut – 9 pont (3800 Ft Lidl)
    Boros karakter erős birses-grépfrútos gyümölcsösséggel, szép buborékkal. Még egy kis sav nagyot emelne rajta.

  • Bencze Piros Bakator – 9 pont (10000 Ft Csak a pincénél kapható, limitált, kísérleti tétel)
    Illatában és ízében is enyhe bőrös animalitás. Jó szerkezet, élénk savak.

Pezsg%c5%91s %c3%bcvegek img 3947

A pontszámok értelmezése

  • 8 pont alatt (T)
    a/ hibás vagy erősen aránytalan bor
    b/ nincs borhiba, de erény nélküli

  • 8-9 pont
    jól elkészített bor, hibái, aránytalanságai tolerálhatók

  • 10-11 pont
    karakteres bor némi bizonytalansággal, jól azonosítható fajta-/táj-/termékjelleg; szívesen innám máskor is.

  • 12-13 pont
    magabiztos bor jó arányokkal; határozottan felidézi a vidék, a fajta, a termelő, vagy a termék (pezsgő) sajátosságait/hagyományait; élmény

  • 14-15 pont
    minden szempontból emlékezetes; klasszis

  • 16-17 pont
    harmonikus nagy és kiegyensúlyozott bor, komplex és egyedi
    hosszan emlékezünk rá

  • 18-20 pont – álom vagy legenda, nem is biztos, hogy megtörtént

További tesztelt pezsgők (8 pont és alatta)

  • St. Andrea Kadarka Brut Nature 2015 (4750 Ft)
    Édesebb, kicsit muskotályra emlékeztető aroma, gyorsan fáradó buborék.

  • François Président Brut 2014 (3650 Ft)
    Erősen gyümölcsös pezsgő nem túl élénk savassággal, "retro-karakterrel".

  • Sauska Brut (3850 Ft)
    A stílushoz kevéssé illő erőteljes gyümölcsösség, agresszív buborék, acetonos illósság.

  • Tokaj Nobilis (4950 Ft Bortársaság)
    Útkereső pezsgő Tokajból: erős édes hatás, ásványosság, lecsengésében furmintos kesernyésség.

  • François President Nyers (3650 Ft Bortársaság)
    Erős gyümölcsösség, nem túl finom savak, nem alakul ki megnyugtató kiegyensúlyozottság.

  • Törley Chardonnay Brut 2012 (3950 Ft Bortársaság)
    A muskotályos karakter mellett erős élesztősség és erős alkoholérzet. A savak jótékonyan hatnak.

  • Törley Chardonnay Brut 2013 (3950 Ft)
    Kenyérhéjas és traubiszodás összhatás, erős alkoholos érzet, nem túl tartós buborék. Hosszú korty, nehézkességgel.

  • Kikelet Hárslevelű Brut (7700 Ft Bortársaság)
    Krétás illat, szájban is erősen domináns ásványosság.

  • Garamvári Optimum Brut (4390 Ft)
    Erős gyümölcsösség, krémesség, kevésbé erős savak.

  • Királyudvar Pezsgő Furmint 2012 (7990 Ft)
    Csúcspontján már túljutott. Nehézkes, oxidált, gyógynövényes.

4 hozzászólás

A bejegyzésekhez csak regisztrált felhasználók szólhatnak hozzá. Itt regisztrálhat.

hetfejutannin

Hát... nagy nevek ide vagy oda, sajnos ez a teszt a leírások alapján másra nem igazán volt jó, minthogy a tesztelőknek lett egy vidám estélye.

A Francois nyers és brut 2014-ese olyan citrompótlóba hajló savakkal operál, hogy az én egyébként még savtoleráns szám is megkönnyezte...

A Kreinbacher pezsgők idén kóstolt mindegyik palackja remek volt (bár a nyers mostanság kimaradt a szórásból). November végén kóstoltuk a rosét: parádés volt!

A Sauska Brut szintén remek tétel: nyoma sincs benne illósságnak, vagy agresszív buboréknak. Szintén sokkal jobb az itt leírtaknál a Carassia roséja (nyáron vásárolt palackok alapján mondom). A legjobbra értékelt Carassia korántsem hagyott ilyen maradandó nyomokat, bár nem rossz pezsgő, ez igaz.

Amúgy érdemes lett volna olyan degorzsokat beszerezni, amik közelebb vannak az optimálishoz... mert ez így közelít a tréfáshoz.

Hapci

Ez kicsit olyan, mint a Dívány nevű Index-melléklet puncimagazin élelmiszertesztjeinek inverze: ott a tesztelők szakmai hozzáértése értelmezhetetlen az ízléssel rendelkezők számára, itt meg a tesztelt tételek összeválogatása, a köznép számára...

hegyljai

Az egyetlen "Bencze Blanc de Noir Zéro Dosage 2014" kivételével valamennyi pezsgő 3.650 Ft/palack, vagy e feletti áron elérhető. Hány százaléka lehet drágább az eladott palackoknak egy évben, Magyarországon? Bolti árra, és nem éttermire gondolok?

loading

A fenti eredmények alapján a GM/MÜVA több "kedvenc" borászának pezsgői valójában nem ajánlottak. Legfeljebb a márkafanoknak javallott. Az első négy a valójában hibátlan és hozza a minimum követelményeket.
@Hapci: szerintem a BT miatt elég sokan vásárolhatnak a fenti tételekből, persze arányában meg sem közelíti a tankpezsgőkét. Azért a Garamvári a Lidl jelenléttel populárisabb (bár utóbbi időben igazán jó pezsgőt nem ittunk tőle - Budafokon sem, nemhogy a kiskerben.
@hegyaljai: végül is az ár már majdnem Champagne-i. A többin még dolgoznak.....