Menü
Rövid URL

A nap receptje - Bácskai májas

Bácskai terrin

Majas tudos nyelves terrin savanyu retekkel 8238

Hozzávalók

  • fél disznófej, tokával együtt (90-120 kg-os fiatal sertésből)
  • ugyanennek az állatnak az egész tüdeje
  • első csülök
  • nyelv (gégefővel együtt)
  • máj
  • 1 kg császárhús
  • a hústömeg 30%-ának megfelelő kemény hátszalonna
  • 6 salotta
  • 4 gerezd fokhagyma
  • babérlevél, kakukkfű, csili, fehérbor, szemes bors

A bácskai májas új feldolgozása: a májon kívül van benne fejhús, nyelv, tüdő, tokaszalonna, bőr. A Lacikonyhában mustármártásssal és jó savasságú ress marinált retekkel adják. E terrin úgy karakteres, hogy közben nem lóg ki egyik hozzávaló vagy fűszer íze sem.

A máj kivételével mindent blansírozunk, az első levet elöntjük, majd ugyanezeket a hozzávalókat világos alaplében, a fűszerek hozzáadásával kis lángon megfőzzük. (A főzőlevet más célra használjuk – lehet belőle kocsonyát is készíteni.)

Leszedjük a húst és a puha bőrrészeket, letisztítjuk a tüdőt, megtisztítjuk a nyelvet és a gégefőt (utóbbiban vannak feltétlenül használandó cupákos részek).

A toka bőrét fél centi vastagon levágjuk, kockára vágjuk, félretesszük. Szintén kockára vágunk egy szép bőrdarabot, egy darabka pofahúst és a hátszalonnát. A kockára vágott részeket hűvös helyre félretesszük.

A salottát szalonnazsíron megfonnyassztjuk a fokhagymával és 3-4 szál kakukkfű lecsipkedett levelével.

Megtisztítjuk a májat, majd a fel nem kockázott hússal és belsőséggel együtt 10 mm-es tárcsán ledaráljuk. Fűszerezzük.

Fűszerek

  • 13 g só
  • 2 g bors
  • 2 g szecsuáni bors
  • 1 g török paprikapehely
  • 1 g füstölt paprika

A fenti fűszerekkel ízesített darált pépet összekeverjük a kockára vágott hozzávalókkal, 4 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezután formára vákuumozva 70 fokos vízfürdőbe tesszük, másfél órára.

Háztartási körülmények között terrinformában vagy befőttesüvegben, vízfürdőben készítjük el. Ehhez a vizet tepsiben 80 fokra melegítjük, beletesszük a formát, 80 fokos sütőbe tesszük. Tölthetjük bélbe is, ez esetben 80 fokos vízben abáljuk meg.

A bácskai terrint szobahőmérsékleten tálaljuk.

Majas tudos nyelves terrin savanyu retekkel 8238 1

Ide még nem érkezett hozzászólás.

A bejegyzésekhez csak regisztrált felhasználók szólhatnak hozzá. Itt regisztrálhat.