Menü
Rövid URL

konyhariport

Minden nap nulláról

Olimpia akropolisz 2756

Ádám Csaba a kilencvenes években végzett a Gundel szakiskolán, majd éveket töltött a budavári Alabárdos konyháján, különösen sokat tanult Bicsár Attila séf keze alatt (akinek konyhája mai is a legmegbízhatóbb szakácsműhelyek egyike az országban). Számos munkahely után jött az Apetito és az Olimpia – vagyis a találkozás Takács Lajossal.

Olimpia konyha 2770

Az Alpár utca és környéke nem elegáns mulatónegyed, az itt működő Olimpia sem volt fényes lokál, viszont Takács Lajos idejében kultbisztróvá vált. A falitáblára kiírt, naponta változó alapanyagokból lehetett délben rövid, este hosszab ételsort kapni. Amikor a konyhafőnök váratlanul átment a Lacipecsenyébe, helyét a régi barát és munkatárs, Ádám Csaba vette át. A kihívás érdekes volt: sikerül-e fenntartani a nimbuszt? Táplálhatja Takács Lajoson kívül más az Olimpia lángját?

Olimpia szikviz 9085

„A stílus és a mentalitás a hely szelleméből adódik – mondja Ádám Csaba –, és a konyha kicsinységéből, és az itt dolgozók kreativitásából. Igyekszünk saját gyökerekből táplálkozni. A hagyományokat adott esetben a végletekig elvonatkoztatjuk, és a leszűrt absztrakciókba új elemeket is elhelyezünk. Ha idegennek vagy erőszakoltnak hat, akkor elvetjük, ha odaillik, marad. Így kerülhetett például a lecsóra az apró kumkvat. És ez még a mamának is ízlett: ő szakács volt a Duna Palotában, ennek köszönhetem, hogy sok mindent láttam, nyitottságot tanultam gyerekként. És azt, hogy a kreativitás játék, minden áldott nap nulláról lehet indulni.”

Szakácsversenyek

Ádám Csaba 2007-ben ezüst érmet szerzett a Chaîne des Rôtisseurs frankfurti világbajnokságán. A verseny Black Box rendszerű volt: mindenki kapott egy dobozt, ugyanazokkal a meglepetés-alapanyagokkal, ebből kellett megadott idő alatt rögtönözni. A főételhez fogas, jakablagyló, borjúgerinc és zöldspárga, a desszerthez csokoládé és körte volt a dobozban.

Ádám Csaba rendszeres résztvevője volt az MGE versenyeinek is, egyik emlékezetes versenytányérja a 2012-es Hagyomány és Evolúció döntőjéből a „csöpögtetett halászlétea”.

Halerőleves pontyszasimivel

Halle bakcsy img 0159
Fotó: Bakcsy Árpád

Hozzávalók a léhez

  • 1 kg hal
  • 1 l víz
  • 1 fej hagyma
  • ½ tv-paprika
  • 1 kisebb paradicsom
  • 1 ek fűszerpaprika
  • 1 szárított cseresznyepaprika
  • 1 kombu alga (10x10 cm)
  • 40 g katszuobusi (esetleges)

A pontyot ikedzsime technikával kivéreztetjük. Kizsigereljük, levágjuk a fejét, megtisztítjuk. Kivágjuk a kopoltyúkat, a szemet, a keserűfogat. Az alaposan megmosott halat kifilézzük, a filékről lenyúzzuk a bőrt. Célunk a lehető legtisztább ízű halászlé. Az egyik filét félretesszük, a hal többi részéből elkészítjük a halászlevet.

A levet 1 órán át alig gyöngyözve forraljuk, majd leszűrjük. Amikor kihűlt, levákuumozzuk. A vákuumzacskót nagy felületre kiterítve jégtáblává fagyasztjuk, azután kicsomagoljuk, és pelenkával kibélelt nagy felületű szűrőn egy éjszakán át hagyjuk lecsepegni.

Megjegyzés:
A halászléhez érdemes egy kis darab kombut is hozzáadni, hogy erősítse az ízét. A tiszta hallé ízéhez simul még a gyömbér, a gomba, a fokhagyma, a paradicsom, sőt a meggy is.

Pontyszasimi

  • a félretett pontyfilé
  • paprikakaviár

A felső, vastagabb részből szabályos 2,5x3,5 cm-es hasábot, majd a hasábból vékony szeleteket vágunk. Habüstben forró csapvizet öntünk rá, óvatosan megmozgatjuk, majd azonnal jégágyra tesszük, hogy lehűljön. Így a ponty íze tiszta, állaga feszes lesz.

A halszeleteket szabályosan elrendezve reszelt gyömbérrel vákuumcsomagoljuk egy órára.

A megformázott szasimit paprikakaviárral tálaljuk.

A paprikakaviárhoz a kápiapaprikát megsütjük, héját lehúzzuk, húsát turmixoljuk, gézzel bélelt szűrőre öntve éjszakán át lecsepegtetjük. A lecsöpögött paprikaléhez alginátot keverünk, calcinátos vízbe csepegtetjük. A keletkezett apró kaviárbogyókat hideg vízbe merjük át.

Vargányagombás csavanmusi pontyikrával

  • 1 tojás
  • 170 ml halászlé
  • 1 ek szaké
  • 1 ek szójaszósz
  • 50 g ikra
  • 25 g vargánya
  • 1 ek mirin

A hozzávalókból összeállítjuk a csavanmusit (tojáskocsonyát). 3,5 cm átmérőjű cserépedénybe tesszük, gőzöljük.

Aszalt meggyes szusi

  • friss meggy

A sóval dehidratált meggyet apróra vágjuk. Kötőanyagként nagyon kevés, pontyhúsos prádot keverünk hozzá, és norilapba tekerjük.

Mindezt szabályosra lapított ponty-hasaaljába tekerjük, fólia segítségével felgöngyöljük. Vákuumozva 15 percre 60° C-os vízfürdőbe tesszük. Az így kapott hengerből maki méretű karikákat vágunk.

Füstölt haltej

A haltejet röviden blansírozzuk (forrázzuk) a forró halerőlevesben, majd meleg füstre tesszük, hogy enyhe füstaromát kapjon.

Tálalás

Ádám Csaba az MGE-szakácsversenyen Néma Júlia kerámikus edényeit használta a tálaláshoz: a levesescsésze egy bogrács miniatűr változata. Emellett sorakoznak a pontyvariációk, minden falathoz jár egy korty halászlétea.

„Szeretem a klasszikus magyar ételeket: az édes-savanyú lecsót, a vadast, a pörköltet kovászos uborkával. De szeretek beépíteni keleti hatásokat. Nem véletlenül jártunk ki Lajossal a kínai piacra, ahol sok inspiráló újdonságot találtam és találok a mai napig.

Használunk új fűszernövényeket-virágokat is, amelyeket egy-két egészen kiváló kertész kezdett újabban termeszteni Magyarországon. Ezekkel is sokat kell kísérletezni. Sok helyen látom, hogy gondolkodás nélkül hintik az apró leveleket és virágokat, holott mindegyiknek meg lehet találni a funkcióját.
­
Érdekes egyébként, hogy más a déli és más az esti közönség, még akkor is, ha ugyanarról a személyről van szó. A déli vendég hektikus, az esti vendég kulináris. Délben táplálkozni akarnak, kevesebb meglepetést várnak. De este akár egy sertésláb csigával is minden további nélkül megléphető. A közönség nyitottabb.”

Olimpia falitabla 2753

Szarvas-szasimi

Olimpia carpaccio 9090

Hozzávalók

  • 400 g tisztított, érett-szellőztetett szarvasgerinc
  • koriandercsíra
  • 2 szál újhagyma
  • 4 tavaszi retek
  • néhány csepp rizsecet
  • mizuna csíra
  • savanyú-édes szusigyömbér
  • ponzumártás

A szarvasgerincet műanyagfóliával szabályos henger alakra formázzuk, mélyhűtőbe tesszük, hagyjuk enyhén megfagyni, hogy könnyen szeletelhető legyen.

Ezután vágógéppel nagyon vékony szeleteket vágunk belőle, és szép átfedésben kirakjuk vele a tányért. Meglocsoljuk ponzuval, csírát, gyömbért és frissítő zöldeket adunk rá. A retket néhány csepp rizsecettel marináljuk.

Polipos disznósajt dong-po

Olimpia polip vagdalt 2775

Hozzávalók

  • 1 malacfej
  • 1 polip
  • 150 g light muscovado
  • 1 l csirkealaplé
  • 1 l rizsbor (száraz-öreg szamorodnival jól helyettesíthető)
  • 150 ml szójaszósz
  • szezámolaj
  • 20 szál újhagyma összedarabolva
  • 150 g gyömbér, felszeletelve
  • kínai fekete ecet (csiankiang)
  • fűszerek (szárított mandarinhéj, csillagánizs, kínai fahéj, szegfűszeg, szecsuáni bors, fekete kardamom)
  • kevés cukor

A dongpo-fűszereket szárazon pirítjuk, meghintjük cukorral, hozzáadjuk a gyömbért, felöntjük rizsborral és csirkealaplével, szójaszósszal. Adunk még hozzá szezámolajat, újhagymát és kínai fekete ecetet.

Beletesszük az alaposan megmosott és lepörzsölt malacfejet és a polipot. Puhára főzzük. A lé felületén keletkező habot gondosan eltávolítjuk. A puhára főtt fejet kiszedjük a főzőléből. Ugyanez vonatkozik a polipra is.

A polip csápjait levágjuk, lefejtjük a felületéről a bőrt, hogy szép fehér csápokat kapjunk, majd fólia segítségével az egyenesre kinyújtott csápokat szorosan összefóliázzuk és berakjuk a hűtőbe.

A sertésfejről még melegen leszedjük a húst, gondosan külön válogatva a fület és a bőrt vagyis a kollagénes részeket, valamint a pofa húsrészt vagyis a húsos részeket. A kollagénes részeket apró kockára vágjuk, a pofarészt pedig rostokra szedjük. A mindkét részhez kevés főzőlevet locsolunk, hogy szaftos húsmassza legyen az eredmény.

A kollagénes részeket téglalap alakra kinyújtjuk fólián, a húsos pofarészeket pedig norilapon nyújtjuk ki. A húsos rész közepébe tesszük a kiegyenesített csápokat, feltekerjük a norilapba, majd a nori lapos húsos részt beletekerjük a kollagénes részbe és hengeresre formázzuk. Hűtőben dermesztjük, majd szeleteljük.

Citromkrémmel, frissen vágott uborkával, újhagymával, mexikói tárkonnyal tálaljuk. Kevés frissen finomra vágott, vagy őrölt csilivel megszórjuk.

Az ideális tálalási hőmérséklet 16-20 fok: ilyenkor az állag szaftos-lágy (hűtőből tálalva túlságosan dermedt, nem nyílnak ki az ízek).

Borjúnyelv céklalevesben

Olimpia ceklaleves 2779

Céklaleves

  • 4 kisebb cékla
  • 600 ml csirkealaplé
  • málnaecet
  • shizolevél
  • 100 ml szőlőmagolaj

A céklát mossuk-szárítjuk, sóval-borssal alufóliába csomagolva 150 fokos sütőbe tesszük. Amikor puha (2–3 óra), meghámozzuk, csirkealaplével, jó minőségű málnaecettel és sizólevéllel turmixoljuk.

Az ecetes közegbe turmixolás közben fokozatosan öntjük hozzá a szőlőmagolajat: a leves és az olaj fényes emulziót ad.

Joghurthab

A hozzávalókat összekeverjük, szifonba töltjük, alaposan összerázzuk.

Torok joghurt 6736

Borjúnyelv (4 személyre)

  • 1 borjúnyelv
  • só és bors

A borjúnyelvet megmossuk, körülbelül egy percre forrásban lévő vízbe dobjuk, forrázás után jeges vízben azonnal lehűtjük. Szárazra töröljük és jó alaposan sózzuk-borsozzuk.

Vákuumcsomagolva, 60 fokon (mérettől függően) 24–48 órán át hőkezeljük. (Példa: 100 napos állat 220–250 grammos nyelve 24 óra alatt készül el.) Még melegen leszedjük a külső hártyát.

Formazo 6752

Tálalás

A vékony metéltre vágott borjúnyelvet egy kisebb méretű tálalókarika segítségével méytányérba tálaljuk. Sizócsírával dekoráljuk, rányomjuk a joghurthabot. A szobahőmérsékletű levest tálalókancsóban visszük ki az asztalhoz (ezen a hőfokon tudnak legjobban kibontakozni az ízek – a sizó nem szereti a túlzott hőt). Jó minőségű olívaolajjal locsoljuk meg a tetejét.

Szűzpecsenye, lecsó, kumkvat, pattogatott rizs

Olimpia lecso nagygep 9698

Marinád

  • narancsolaj
  • rizsecet
  • cukor
  • madagaszkári bors

A hozzávalókból marinádot készítünk, ízlés szerinti aránnyal.

Lecsó szűzérmével

  • 1 nagy fej vöröshagyma, vékony cikkre vágva
  • 100 g kolozsvári szalonna, apró kockára vágva
  • fűszerpaprika ízlés szerint (minőség függvénye)
  • 1 kk pimentón de la vera, csípős (spanyol füstölt fűszerpaprika)
  • 3 ek olívíolaj
  • 5 narancs
  • 400 ml csirkealaplé
  • 4 TV-paprika
  • 12 datolyaparadicsom
  • 5 fehér héjú, lágy ízű hagyma
  • marinád (lásd fent)
  • xantán
  • 8 kumkvat
  • 50 g vaj
  • 100 g rizottórizs
  • 8 szűzérme
  • 1 citrom

A szalonnát olívaolajon pároljuk, hozzáadjuk a hagymát is.

A tűzről levéve megszórjuk a fűszerpaprikákkal, elkeverjük. Amikor kioldódott a színanyag, belefacsarjuk négy narancs levét, felöntjük csirkealaplével, felforraljuk és kb. a felére redukáljuk.

A lecsóalapot leszűrjük, ha szükséges, kevés xantánnal kis „testet adunk” neki.

A paprika és a paradicsom héját lángszóróval megpörköljük, jeges vízbe tesszük, hámozzuk.

A marináddal bevákuumozzuk a megpucolt, megmosott fehér hagymákat és a zacskót 8 percre forrásba lévő vízbe dobjuk 8 percre, majd jeges vízbe lehűtjük.

A paradicsomokat meglocsoljuk narancsolajjal és aszalógépben 60 fokon 6 órán át töppesztjük.

A paprikát kicsumázzuk, kierezzük, leszéllezzük, hogy szabályos téglaalapokat kapjunk. A paprikákat is bevákuumozzuk a narancsos marináddal és éjszakára hűtőbe tesszük.


Elkészítjük a puffasztott rizst: a rizst 2 l vízben puhára főzzük, leszűrjük, zsírpapírra terítjük és 60 fokra aszalógépbe tesszük, egy éjszakán át dehidratáljuk. Ezután forró neutrális olajban hirtelen kisütjük. A végeredmény egy ropogós puffasztott rizs.


A maradék narancs levét serpenyőbe facsarjuk, hozzáadjuk a maradék csirkealaplevet, fél citrom levét, csipet sót. Nagyon nagy lángon kezdjük melegíteni, hozzáadjuk a vajat. A forró emulzióban melegítjük fel a lecsó alkotóelemeit: a lemezekre szedett hagymát, a feltekert paprikát és a töppesztett paradicsomot. 


Tálalás

A szűzérméket grillezzük. A tányérra kiöntjük a lecsószószt, ráhelyezzük az alkotóelemeket és szűzérméket. Befejezésképpen vékonyra szeletelt kumkvatot teszünk az elemek mellé.

Borjúnyelv csomboros káposztával

Olimpia nyelv 9110

Nyelv

  • 4 borjúnyelv
  • bors
  • csombor

A borjúnyelvet megmossuk, egy percre forrásban lévő vízbe dobjuk a csomborral együtt. Ezután jeges vízben lehűtjük, szárazra töröljük, egyenletesen sózzuk-borsozzuk.

Csomborral együtt vákuumozzuk és (mérettől függően) 24-48 órára 60 fokos vízfürdőbe tesszük. (Kb. 100 napos állat 220-250 grammos nyelve 24 óra alatt készül el.)

Még melegen leszedjük a külső hártyát, grillezéshez felszeleteljük a nyelvet, tálaláskor erőteljesen csíkosra grillezzük

Káposztaszusi

1 kínai káposzta
4 lap nori
rizsecet
wasabi
csombor
gyömbér

mirin

A kínai káposztát levelekre szedjük, leforrázzuk, jeges vízben azonnal lehűtjük. A levelek vastag ereit éles késsel elvékonyítjuk (a levéllel azonos vastagságú legyen). A káposztát rizsecet, csombor, só, mirin, gyömbér keverékében marináljuk. Ehhez a káposztaleveleket szépen egymásra fektetve a fenti fűszerer marináddal bevákuumozzuk, éjszakán áz állni hagyjuk. Ezután kivesszük a zacskóból, a leveleket alaposan kicsavarjuk.

3-4 levelet 1 cm-es átfedéssel szusigöngyölő nádszőnyegre helyezünk. Ráteszünk azonos méretűre vágott norilapot és szorosan feltekerjük. A szusitekercset újabb norilapba tekerjük, majd ruhával letakarva szobahőmérsékleten tartjuk tálalásig.

Sült káposzta

  • fél fej kelkáposzta
  • fél liter földimogyoró-olaj

A kelkáposzta leveleit vékony szálakra daraboljuk, és forró olajban hirtelen ropogósra sütjük.

Savanyúkáposzta-mártás

  • 100 ml savanyúkáposzta-lé
  • 100 ml szárnyasalaplé
  • 1 salotta hagyma, finomra vágva
  • mirin
  • szójaszósz (csökkentett sótartalmú)
  • 75 g vaj, hűtve, kockára vágva

A savanyú káposzta levét összeöntjük a mirinnel és szójaszószt adunk hozzá. A salottát is hozzáadjuk, majd felforraljuk. Fokozatosan hozzákeverjük a kockákra vágott és alaposan lehűtött vajkockákat, majd leszűrjük.

Lilakáposztakrém

  • 1 kis fej lilakáposzta
  • csombor
  • mogyoróolaj
  • xantan
  • vaj

A metéltre vágott káposztát mogyoróolajon fedő alatt puhára pároljuk.

Thermomixben vaj és csombor hozzáadásával krémet készítünk belőle, ügyelve arra, hogy a káposzta naturális és a csombor karakteres íze érvényesüljön. Ha szükséges, minimális xantannal állítjuk be a krémes állagát.

Tálalás

Fenti komponensekkel tálaljuk a grillezett borjúnyelvet.

Rákos körömpörkölt nokedlival

Olimpia rak nagygep 9692

Hozzávalók

  • 2 fej vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 150 ml öreg szamorodni
  • 1-1 db paradicsom és paprika
  • 1 kk ajovan (fűszernövény)
  • 1kk pimentón de la vera csípős
  • 1 ek fűszerpaprika
  • 4 vörös rák
  • 4 malacköröm
  • néhány csepp csiliolaj
  • 3 ek olívaolaj
  • 4 újhagyma
  • 20 g gyömbér
  • 30 g bonitopehely
  • 500 ml száraz vermut (Nolly Prat)
  • violagnocchi (lásd lentebb) és klasszikus fehér gnocchi

Olivaolajon pirítjuk az ajovant, a cikkre vágott hagymát, majd a tűzről lehúzva megszórjuk a fűszerpaprikákkal. Hozzáadjuk a szeletelt fokhagymát, kockára vágott paradicsomot, paprikát, felöntjük vízzel, felforraljuk.

Ebbe a pörköltalapba tesszük az előzőleg lepörkölt, leforrázott, feldarabolt malackörmöket. Puhára főzzük. Ha esetleg hab keletkezne, gondosan eltávolítjuk. Amikor puha, kicsontozzuk, még melegen apró kockákra daraboljuk.

A köröm levét sűrű szűrőn átszűrjük, a léből adunk egy keveset az összevágott körömhöz: szaftos masszát kapunk.

A masszát 1 cm-es vastagságúra nyújtjuk, kifóliázott tepsin hűtőbe tesszük, hagyjuk megdermedni.
Vágható "körömlapot" kapunk. 1 x 1 cm-es kockákra vágjuk, és 30 perccel a tálalás előtt szobahőmérsékleten tartjuk.

A rákot tisztítjuk, a farkokból kihúzzuk a bélcsatornát. A rákpáncélt és fejet wokban forró olívaolajon megpirítjuk, a pirított rákpáncélt felöntjük a szamorodnival, a vermuttal, majd a körömlével.

10 percig lobogva főzzük, levesszük a tűzhelyről, és beledobjuk a felkarikázott újhagymát, gyömbért, bonitopelyhet, fokhagymát. Gyorsan lefóliázzuk az edényt, és 20- 30 percig állni hagyjuk, hogy kioldódjanak az aromák. Ezután muszlinon vagy superbagen átszűrjük.

A rákot csiliolajjal megkenjük, sütőlemezre tesszük teljesen kinyújtva. Szalamanderben készítjük el úgy, hogy a legmagasabb pulzáló fokozatra tesszük be, és gyakorlatilag csak átmelegítjük a rákfarkakat.
Amikor gyönyörű élénk színe lesz akkor már kész is (szalamandertől függően 5-8 perc).

Violagnocchi

  • 600 g lila krumpli
  • 175 g liszt
  • 1 db tojás
  • 1 kanál reszelt parmezán
  • só, bors

A burgonyát héjában főzzük. Meghámozzuk, burgonyanyomón áttörjük.
A többi hozzávalóval laza tésztát keverünk, gnocchit formázunk belőle.
Sós vízben kifőzzük.

Tálalás

Előmelegített mélytányérba kanalazzuk a tűzforró, átszűrt, ízes levet. Ebbe helyezzük az alkotó elemeket: rákot, körömkockákat, kétféle gnocchit. Töppesztett paradicsommal, frissen vágott újhagymával, michubával, friss gyömbérszálakkal frissíthetjük-élénkíthetjük.

Gyöngytyúkragu, gnocchi, gesztenye, dióhab

Olimpia gesztenyes gyongytyuk ragu 8739

Hozzávalók

  • 4 db felső comb
  • szegfűbors
  • csilipaprika
  • vaj

A combról lehúzzuk a bőrt és szilikon lapra kiterítve és egy másik tepsivel lepréselve 140 fokon 1 órán keresztül bőrchipset készítünk belőle.

A combokat a fűszerekkel, vajjal bevákumozzuk, 60 fokon 2 órán keresztül szuvidoljuk. Amikor kész, kicsontozzuk. Szép, raguméretű kockahúsokat vágunk belőle.

Dióhab

  • 130 g pirított dió
  • 250 ml zsíros tej
  • 100 ml tejszín

A diót thermomixben krémes állagra mixeljük, szűrőn átpasszírozzuk. A tejjel és a tejszínnel felforraljuk, sózzuk.

Átszűrve szifonba öntjük, egy patront tekerünk bele, tálalásig melegen tartjuk.

Mártás

  • 4 dl barna csirkealaplé 1 dl Pedro Ximenez Sherry
  • szegfűbors
  • csilipaprika
  • ponti cherry bors
  • tápiókaliszt
  • lime

A sherryt felforraljuk, hozzáadjuk a fűszereket, a csirkealaplevet, jól átforraljuk, majd tápiókaliszttel szükség esetén enyhén sűrítjük. Leszűrjük.

Gnocchi

  • 600 g viola burgonya
  • 175 g liszt
  • 1 db tojás
  • 1 kanál reszelt parmezán
  • só, bors
  • fafülgomba

A burgonyát héjában főzzük, hámozzuk, áttörjük. A többi hozzávalóval laza tésztát keverünk, nudlikat formázunk belőle. Sós vízben kifőzzük.

Ecetes mazsola

  • 100 g sultana mazsola
  • 1 ek fehérborecet

A mazsolát az ecettel vákuumcsomagoljuk, 85 fokon 3 órán át hőkezeljük.

Tálalás

  • sült gesztenye, hámozva
  • szárnyas bőréből készült csipsz

Mélytányérba szószt merünk, beletesszük a sült gesztenyét és a gnocchit, mellé a gyöngytyúk húsát. Adagonként 2 szem ecetes mazsolát adunk, rányomjuk a dióhabot, beletűzdeljük a bőrcsipszet, thai bazsalikom csírájával dekoráljuk.

Kókuszos tejberizs, tonkababos meggyel

Olimpia puding desszert nagygep 9709

Hozzávalók

  • 80 g jázminrizs
  • 350 ml tej (3,5%)
  • 150 ml tejszín + 200 ml behűtve a habbá veréshez
  • 1 csomag vietnami kókuszreszelék
  • 100 ml kókusztej
  • 1 lime
  • 1 citromnád
  • 2 lime-levél
  • 1 rúd vanília
  • 100 g cukor
  • 2,5 lap zselatin

A tejet felforraljuk, teatojásba vékony karikákra vágott citromnádat rakunk, és a tejbe lógatjuk. Kis lángon megfőzzük benne a rizst, közben hozzáadjuk a vaníliából kikapart velőt és 1 lime levelet. Amikor megfőtt, hozzáadjuk a cukrot, kissé lehűtjük, és belekeverjük a kókusztejet is.

Közben egy tepsiben szárazon, lassan megpirítjuk a kókusz felét.

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, majd a még kb. 50°C-os rizsben egyenletesen elkeverjük, néha megkeverve hűtjük. Hozzáadjuk a lime reszelt héját és levét, 1 nagyon apróra vágott lime levelet, a pirított, de már kihűlt- és a nyers kókuszt.

Felverjük a behűtött tejszínt. Ha kezd megkötni a rizses massza, óvatosan fellazítjuk a tejszínhabbal. Kóstoljuk, s ha kell porcukorral, lime-lével, lime-héjjal ízesítjük még. Tetszőleges formába töltjük és hűtjük.

A meggyet félbevágjuk, kimagozzuk, megszórjuk kevés porcukorral és tonkababot reszelünk rá. Óvatosan összekeverjük, kis ideig állni hagyjuk. A rizst a formából kivéve tálaljuk a meggyel.

Adam csaba kereskedohaz 2011 hagyev 6746
Fotó: Bakcsy Árpád

9 hozzászólás

A bejegyzésekhez csak regisztrált felhasználók szólhatnak hozzá. Itt regisztrálhat.

tavernaro

Azt értem,hogy"kumquat",azt is,hogy"kumkvat".De "kumkvac"?Pláne"kumkvatsz"?"Mindennap nulláról lehet indulni."(Ilyenkor a "mindennap" egybe.Ne engedjünk a minőségből!)

morel

Annyira jó, hogy két fő csoport kommentel ma kis hazánkban. A szőrszálhasogató (köszönöm, de ha segítő szándékú lenne, eggyel kisebb melénnyel) (valamint személyesen, ne öncéluan, mert ez így nagyon kevés) és a maradi, lószemellenzős (akinek kívánom hogy egy omnibuszon, sőt inkább szekéren élje le az életét. Tovább megyek azonnal kötesse ki az internetet mert szerintem a tisztelt Nagypapa nem használta!!!) Ha csak vicc volt, akkor vettem és jót mosolyogtam. Ezért tart itt a magyar kúltúra. DE hajrá, mindenki vívja meg a maga harcát!. A keleti kúltúrák azért tudják a mainapig tisztelettel ünnepelni többezeréves kultúrájukat, mert azt vallják: "az igazi értékek megörzésének a titka, a folytonos megújjulás" . VAlamint vallja ezt sok világháborút átélt, álltalam tisztelt személy. Én őket és saját elveimet követem.

Most kérnék elnézést és gratulálnék Ádám Csaba munkásságához és kívánok mindent felülmúló sikereket!!!

pinotnoir

kedves morel!

köttesse az 2 s,mai napig külön,és a nagypapa nem használta az internetet,viszont sajnálhatja,hogy nem volt módjában megkóstolni a halászlevét!

üdv: pinotnoir

mbtbd

Kedves Tavernaro! Felvetésedre konzultáltunk szövegszerkesztőkkel.

Egyikük a kicsi sárga gyümöcsre a törpemandarin kifejezést javasolta. Mi inkább egységesítettük "kumkvat" formára (egyébként azért szoktuk családilag kumkvacnak nevezni, mert először éveken át csak külföldi piacokon láttuk, ahol többes számban írják ki: "kumquats"). Köszönjük a figyelmeztetést, más cikkeinkben is ellenőrizzük, hogy nincs-e egyenetlenség.

A minden nap - mindennap kérdéskörben ilyen véleményt kaptunk:

"nem csodálom, hogy nem értitek, zavaros szabály. szerintem a mindennap egyben azt jelenti (ha már meg kell ezt különböztetni és egyáltalán szükség van ilyen egybeírt formára), hogy általában, mindig, naponta; 2 szóban pedig éppen azt hangsúlyozza, hogy minden egyes nap, mindig újra, minden áldott napon... tehát ez erősebb jelentés, és ha erre kell példát mondani, akkor a ti cikketek címét nagyon jó példának lehetne felhozni arra, hogy ez az a bizonyos eset, amikor 2 szóba kell írni, mert azt jelenti, hogy bizony, minden új napon újra kell kezdeni mindent..."

A szerkesztő utalt még arra, hogy kommentben is lehet szóközt hagyni az írásjelek után, könnyíti a szövegértelmezést.

miklos

Hogy a lényeghez szóljak hozzá: nagyon érdekes és merész kombinációk, muszáj kipróbálni!!!